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  • Type de plat : Plat
  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Niveau de difficulté : Moyen

La recette Risotto de la mer

  1. Parer, bien dénerver le cabillaud. Le découper en cubes et réserver au frais.

    Laver plusieurs fois les moules et les palourdes à l'eau. Les gratter avec un couteau

    Eplucher le céleri et les carottes et les tailler en petits morceaux.

     

  2. Dans une cocotte, porter de l'eau à ébullition, plonger les carottes, les oignons, le thym, le laurier et assaisonner. Adjoindre le cabillaud et cuire pendant 5 minutes et incorporer les moules et les palourdes. Laisser cuire encore cinq minutes. Retirer les coquillages qui restent fermés.

    En fin de cuisson, filtrer le jus de cuisson à la passoire étamine et le garder pour la cuisson du risotto.

  3. Dans une grande poêle, verser le riz pour risotto, adjoindre le vin blanc et cuire en mouillant le riz régulièrement avec le bouillon de cuisson pendant une quinzaine de minutes.

  4. Dans une poêle, verser un peu de beurre, suer l'ail et les oignons et faire sauter les noix de Saint Jacques 

  5. Dresser vos assiettes, en ajoutant le risotto, ensuite le cabillaud et les noix de saint Jacques et répartir joliment les moules et les palourdes dessus. Parfumer de persil.

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