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Risotto au Pistou, copeaux de jambon de Parme et fine riquette

Jean-Baptiste Martin
  • Type de plat : Plat
  • Temps de préparation : 50 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Niveau de difficulté : Difficile

La recette Risotto au Pistou, copeaux de jambon de Parme et fine riquette

  1. Pistou : effeuiller le basilic. Mixer ensuite les pignons l’ail, le parmesan , la moitié de l’huile d’olive pour obtenir une sorte de pâte. Ajouter ensuite le basilic, remixer et monter à l’ huile d’ olive.

  2. Risotto : ciseler en petits cubes l’échalote puis faire suer avec un peu d’huile d’olive, ajouter le riz et le nacrer (cuire à sec en remuant pendant 2 à 3 min jusqu’à ce que le riz devienne translucide et prenne une couleur nacrée).

    Ajouter ensuite le vin blanc et cuire en remuant jusqu’à évaporation. Mouiller ensuite à hauteur au bouillon de volaille, saler très légèrement puis cuire en remuant jusqu’ à évaporation et ainsi de suite (durée de cuisson totale de 16 à 18 mn).

  3. Ajouter ensuite le pistou, un filet d'huile d’olive si nécessaire et un peu de parmesan râpé suivant votre goût, puis un trait de crème. Ajouter quelques gouttes de jus de citron (cela allège le risotto)

  4. Sauce : réduire de moitié un peu de bouillon de volaille puis ajouter un trait de crème et rajouter du pistou, rectifier l’assaisonnement.

  5. Tailler le jambon de Parme en copeaux puis dressez l’assiette et régalez vous !

1 avis clients — 5/5
  • 5 / 5 Le 01/11/2015 par

    risotto au pistou

    Encore une expérience concluante et des assiettes complètement vides à la fin du repas!!!! Ça ne trompe pas!

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