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Filet mignon à la citronnelle et branche d'épinards à la crème

Nouveauté
  • Type de plat : Plat
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Niveau de difficulté : Moyen

La recette Filet mignon à la citronnelle et branche d'épinards à la crème

  1. Dégraisser, dénerver et détailler en médaillon de 4 cm d'épaisseur le filet mignon de porc.
    Mariner la viande avec les étoiles de badiane écrasées et le jus de citron vert.

    Monter 3 médaillons de porc sur les tiges de citronnelle pour former des brochettes.

  2. Rissoler les brochettes dans une cocotte avec du beurre et de l'huile d'olive bien chaude. Disposer quelques quartiers de citrons verts et le reste du jus de la marinade.
    Assaisonner et cuire à couvert pendant 10 minutes environ.

  3. Pendant ce temps, éplucher, laver et essorer les épinards.

    Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition et ajouter une pincée de sel. Plonger les épinards dans l'eau pendant 4 à 5 minutes. Les égoutter et les rafraichir aussitôt.
    Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et sauter les épinards. Ajouter la crème fraîche, assaisonner et réserver au chaud.

  4. A terme de cuisson, retirer les brochettes.

    Réaliser la sauce :

    Dégraisser, déglacer au madère, adjoindre la crème fraîche et réduire à la nappe. Rectifier l'assaisonnement.

  5. Dresser vos assiettes en ajoutant le lit d'épinards sur un côté et les brochettes à l'opposé.

    Décorer de quartiers de citron et arroser soigneusement de votre sauce.

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