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Côte de veau à l'ail en papillote et endives meunières

  • Type de plat : Plat
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Niveau de difficulté : Moyen

La recette Côte de veau à l'ail en papillote et endives meunières

  1. Préchauffer votre four à 200 °C.

    Eplucher et laver tous les légumes.
    Hacher le persil

  2. Ecraser légèrement les gousses d'ail en laissant la peau
    Emincer le céleri branche
    Monder, épépiner et concasser les tomates en dés moyens.

  3. Saler, poivrer et fariner les côtes de veau. Tapoter pour enlever l'excédent de farine.
    Les faire sauter dans un sautoir avec un peu d'huile d'olive et ajouter l'ail. Réserver au chaud

    Sauter le céleri sans le faire colorer. Réserver.

  4. Dégraisser le sautoir et déglacer au vin blanc. Réduire un peu.
    Mouiller au fond de veau et réduire à la nappe.

  5. Retirer le coeur des endives et les laver. Les disposer dans une cocotte, adjoindre le jus de citron, une noix de beurre, un filet d'eau et couvrir d'un papier sulfurisé. Laisser cuire 25 minutes. Refroidir et couper les endives en deux.

    Faire fondre du beurre dans une poêle, incorporer les endives et faire sauter sur les deux faces. Arroser de beurre et de jus de citron. Parsemer de persil. Réserver au chaud.

  6. Disposer chaque côte de veau dans une feuille de papier sulfurisé. Y mettre aussi dans la papillotte : de l'ail, le céleri, les dés de tomates et napper en sauce. Assaisonner et fermer les papillottes.

    Poser les papillottes dans un plat pouvant aller au four et terminer la cuisson à four chaud pendant 15 minutes.
    A terme de cuisson, ouvrir les papillottes, enlever les gousses d'ail. Retirer la peau de l'ail et l'écraser en purée.

  7. Dresser l'ensemble dans les assiettes en faisant place à votre imagination.

    Conseil : l'appoint de la cuisson des côtes de veau se reconnaît au toucher du doigt : elles doivent être fermes au toucher mais sans exagération.

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